Hochaktives Protein-Glutaminase für die effiziente Deamidierung von Proteinen zur Verbesserung funktioneller Eigenschaften wie Löslichkeit, Emulgierung, Gelbildung und Wasserbindungsvermögen. Unterstützt eine stabile Leistung innerhalb der empfohlenen pH- und Temperaturbereiche. Aktivität 500–5,000 U/g. Optimaler pH 5.0–7.0 und 40°C–55°C. Weißes bis cremefarbenes Pulver. MOQ 1 kg. Weltweiter Versand.
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) Enzympulver
500 – 5,000 U/g
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) deamidiert Glutaminreste in Proteinen zu Glutaminsäure und trägt so zur Verbesserung von Löslichkeit, Emulgierung, Gelbildung und Textur in Lebensmittelrezepturen bei. Es ist für eine zuverlässige Aktivität innerhalb der empfohlenen pH- und Temperaturbereiche ausgelegt.
Deamidiert Milchproteine, um Emulgierung, Gelbildung und Wasserhaltevermögen zu verbessern. Verbessert die Joghurttextur und die Käseausbeute.
Wandelt Glutaminreste in Gluten zu Glutaminsäure um und verbessert so Löslichkeit und Funktionalität für pflanzenbasierte Proteinzutaten.
Die Deamidierung von Sojaproteinisolat verbessert die emulgierenden Eigenschaften und die Löslichkeit bei neutralem pH für Lebensmittelrezepturen.
Verbessert Wasserbindung und Textur in verarbeiteten Fleischprodukten durch Modifikation der Oberflächenladungen myofibrillärer Proteine mittels Deamidierung.
Modifiziert das Glutenprotein-Netzwerk in Nudeln und Pasta und verbessert Textur, Kochstabilität und Mundgefühl.
Verbessert die Funktionalität von Erbsen-, Reis- und anderen Pflanzenproteinen für Fleisch- und Milchalternativen durch Verbesserung von Löslichkeit und Gelbildung.
| Enzyme Name | Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) |
| EC Number | EC 3.5.1.44 |
| Activity | 500 – 5,000 U/g |
| Optimal pH | 5.0 – 7.0 |
| Optimal Temperature | 40°C – 55°C |
| Appearance | White to off-white powder |
| Source | Chryseobacterium proteolyticum |
| Shelf Life | 12 months (sealed, cool, dry place, < 10°C recommended) |
| Packaging | 1 kg / 5 kg / 25 kg fiber drums |
| MOQ | 1 kg |
| Certifications | ISO 9001, HALAL, KOSHER, Food Grade |
Keine Zwischenhändler. Wir liefern Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) direkt aus unserem Herstellernetzwerk, damit Sie bei jeder Menge wettbewerbsfähige Preise sichern können.
Optimiert für eine zuverlässige Deamidierung von Proteinsubstraten innerhalb von pH 5.0–7.0 und 40°C–55°C zur Unterstützung stabiler funktioneller Ergebnisse.
ISO 9001, HALAL, KOSHER und Food Grade Optionen verfügbar. Wir stellen COA/TDS bereit und unterstützen qualifizierte Anfragen.
Erhältlich als weißes bis cremefarbenes Pulver in 1 kg-, 5 kg- und 25 kg-Fasertrommeln. MOQ 1 kg für reibungslose Beschaffung und stabile Produktionsplanung.
Es deamidiert Glutaminreste in Proteinen zu Glutaminsäure, wodurch Löslichkeit, Emulgierung, Gelbildung und Wasserbindungsvermögen in Lebensmittelsystemen verbessert werden können.
Für beste Ergebnisse Protein-Glutaminase bei optimalem pH 5.0–7.0 und optimaler Temperatur 40°C–55°C einsetzen.
Der Aktivitätsbereich gibt die gemessenen Enzymeinheiten pro Gramm an. Eine höhere Aktivität ermöglicht in der Regel eine schnellere Deamidierung bei gleicher Dosierung; die endgültige Dosierung sollte durch Anwendungstests bestätigt werden.
Zu den typischen Anwendungen gehören 🧀 Käse & Milchprodukte, 🌾 Weizenprotein-Modifikation, 🫘 Verbesserung von Sojaprotein, 🥩 Fleischverarbeitung, 🍜 Nudel- & Pasta-Produkte und 🌱 Pflanzenbasierte Lebensmittel.
Versiegelt an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Eine Temperatur unter 10°C wird empfohlen, um die Aktivität während der 12-monatigen Haltbarkeit zu erhalten.
Teilen Sie uns Ihre Anwendung und Ihren Mengenbedarf mit. Wir senden Ihnen innerhalb von 24 Stunden eine kostenlose Probe, COA und ein wettbewerbsfähiges Angebot zu.