Eiwit-Glutaminase
Eiwit-Glutaminase (Eiwit-Deaminase) (EC 3.5.1.44) — Glutamine-degraderend enzym
Hoogactief Eiwit-Glutaminase voor efficiënte deamidatie van eiwitten om functionele eigenschappen te verbeteren, zoals oplosbaarheid, emulgering, gelvorming en waterbinding. Ondersteunt stabiele prestaties binnen de aanbevolen pH- en temperatuurbereiken. Activiteit 500–5.000 U/g. Optimale pH 5,0–7,0 en 40°C–55°C. Wit tot gebroken wit poeder. MOQ 1 kg. Wereldwijd verzending.
Jaren ervaring
Verzonden landen
9001 gecertificeerd
Eiwit-Glutaminase (Eiwit-Deaminase) enzympoeder
500 – 5.000 U/g
How Protein-Glutaminase Catalyses the Reaction
Activity vs. Temperature & pH
Reaction-rate curves for optimal temperature and pH — useful for process design and dosing.
Why Source From Us
- Worldwide shipping to 35+ countries
- ISO 9001, HALAL & KOSHER certified
- Food-grade & industrial-grade product lines
- Full batch traceability & technical data sheets
Toepassingen
Eiwit-Glutaminase (Eiwit-Deaminase) deamideert glutamine-residuen in eiwitten en vormt zo glutaminezuur, wat helpt bij het verbeteren van oplosbaarheid, emulgering, gelvorming en textuur in uiteenlopende food-formuleringen. Het is ontworpen voor betrouwbare activiteit binnen de aanbevolen pH- en temperatuurbereiken.
Kaas & zuivel
Deamideert melkeiwitten om emulgering, gelvorming en waterbindend vermogen te verbeteren. Verbetert de textuur van yoghurt en de kaasopbrengst.
Modificatie van tarwe-eiwit
Zet glutamine-residuen in gluten om in glutaminezuur, waardoor oplosbaarheid en functionaliteit verbeteren voor plantaardige eiwitingrediënten.
Verbetering van soja-eiwit
Deamidatie van soja-eiwitisolaat verbetert emulgerende eigenschappen en oplosbaarheid bij neutrale pH voor food-formuleringen.
Vleesverwerking
Verbetert waterbinding en textuur in bewerkt vlees door de ladingen aan het oppervlak van myofibrillaire eiwitten te wijzigen via deamidatie.
Noedels & pasta
Wijzigt het gluten-eiwitnetwerk in noedels en pasta, wat de textuur, kooktolerantie en mondgevoel verbetert.
Plantaardige voedingsmiddelen
Verbetert de functionaliteit van erwten-, rijst- en andere plantaardige eiwitten voor vlees- en zuivelalternatieven door oplosbaarheid en gelvorming te verbeteren.
Productspecificaties
| Enzymnaam | Eiwit-Glutaminase (Eiwit-Deaminase) |
| EC-nummer | EC 3.5.1.44 |
| Activiteit | 500 – 5.000 U/g |
| Optimale pH | 5,0 – 7,0 |
| Optimale temperatuur | 40°C – 55°C |
| Uiterlijk | Wit tot gebroken wit poeder |
| Bron | Chryseobacterium proteolyticum |
| Houdbaarheid | 12 maanden (gesloten, koel en droog bewaren, < 10°C aanbevolen) |
| Verpakking | 1 kg / 5 kg / 25 kg vezelvaten |
| MOQ | 1 kg |
| Certificeringen | ISO 9001, HALAL, KOSHER, Food Grade |
Waarom u bij ons inkoopt
Fabrieksdirecte prijzen
Geen tussenpersonen. Wij leveren Eiwit-Glutaminase (Eiwit-Deaminase) direct vanuit ons productienetwerk om u te helpen concurrerende prijzen te verkrijgen, ongeacht het volume.
Deamidatieprestaties klaar voor proces
Geoptimaliseerd voor betrouwbare deamidatie van eiwitsubstraten binnen pH 5,0–7,0 en 40°C–55°C om stabiele functionele resultaten te ondersteunen.
Food-grade compliance & documentatie
ISO 9001, HALAL, KOSHER en Food Grade opties beschikbaar. Wij leveren COA/TDS en ondersteunen gekwalificeerde aanvragen.
Flexibele verpakking & snelle inkoop
Beschikbaar als wit tot gebroken wit poeder in 1 kg, 5 kg en 25 kg vezelvaten. MOQ 1 kg voor een soepele inkoop en stabiele planning van de productie.
Veelgestelde vragen
Wat doet Eiwit-Glutaminase (Eiwit-Deaminase)?
Het deamideert glutamine-residuen in eiwitten tot glutaminezuur, wat de oplosbaarheid, emulgering, gelvorming en waterbindende eigenschappen in food-systemen kan verbeteren.
Wat zijn de optimale pH en temperatuur voor Eiwit-Glutaminase?
Voor de beste prestaties gebruikt u Eiwit-Glutaminase bij een optimale pH van 5,0–7,0 en een optimale temperatuur van 40°C–55°C.
Hoe moet ik het activiteitsbereik (500–5.000 U/g) interpreteren?
Het activiteitsbereik geeft de gemeten enzymunits per gram aan. Een hogere activiteit maakt doorgaans snellere deamidatie mogelijk bij dezelfde dosering; de uiteindelijke dosering dient u te bevestigen met uw applicatietesten.
Welke toepassingen profiteren het meest van eiwitdeamidatie?
Veelvoorkomende toepassingen zijn 🧀 Kaas & zuivel, 🌾 Modificatie van tarwe-eiwit, 🫘 Verbetering van soja-eiwit, 🥩 Vleesverwerking, 🍜 Noedels & pasta en 🌱 Plantaardige voedingsmiddelen.
Hoe moet ik het enzym bewaren om de houdbaarheid te maximaliseren?
Bewaar gesloten op een koele, droge plaats. Een temperatuur onder 10°C wordt aanbevolen om de activiteit te helpen behouden gedurende de houdbaarheid van 12 maanden.
Vraag een gratis monster & offerte aan
Vertel ons over uw toepassing en gewenste volume. Wij sturen u binnen 24 uur een gratis monster, COA en een scherpe prijs.