タンパク質グルタミナーゼ
タンパク質グルタミナーゼ（タンパク質デアミナーゼ）（EC 3.5.1.44）— グルタミン脱アミノ酵素
効率的な脱アミド化（デアミデーション）を実現する高活性タンパク質グルタミナーゼ。溶解性、乳化性、ゲル化、保水性などの機能特性を高めるために役立ちます。推奨pH・温度範囲内で安定した性能をサポート。活性 500–5,000 U/g。至適 pH 5.0–7.0、40°C–55°C。白色〜オフホワイト粉末。MOQ 1 kg。世界中へ出荷。
経験年数
出荷国数
9001認証
タンパク質グルタミナーゼ（タンパク質デアミナーゼ）酵素粉末
500 – 5,000 U/g
How Protein-Glutaminase Catalyses the Reaction
Activity vs. Temperature & pH
Reaction-rate curves for optimal temperature and pH — useful for process design and dosing.
Why Source From Us
- Worldwide shipping to 35+ countries
- ISO 9001, HALAL & KOSHER certified
- Food-grade & industrial-grade product lines
- Full batch traceability & technical data sheets
用途
タンパク質グルタミナーゼ（タンパク質デアミナーゼ）は、タンパク質中のグルタミン残基を脱アミド化してグルタミン酸を生成し、食品配合における溶解性、乳化性、ゲル化、食感の向上に貢献します。推奨pH・温度範囲内で確実な活性を発揮するよう設計されています。
チーズ＆乳製品
乳タンパク質を脱アミド化し、乳化性、ゲル化性、保水性を改善。ヨーグルトの食感やチーズの歩留まり向上に役立ちます。
小麦たんぱくの改質
グルテン中のグルタミン残基をグルタミン酸へ変換し、植物性たんぱく原料の溶解性と機能性を高めます。
大豆たんぱくの機能向上
大豆たんぱく分離物の脱アミド化により、食品配合における中性pHでの乳化特性と溶解性が向上します。
食肉加工
脱アミド化によって筋原線維タンパク質表面の電荷を改変し、加熱加工肉における保水性と食感を改善します。
麺・パスタ
麺やパスタにおけるグルテンタンパク質ネットワークを改変し、食感、加熱耐性、口当たりを改善します。
植物性食品
エンドウ豆、米、その他の植物性たんぱくの溶解性とゲル化性を高め、肉・乳代替品向けの機能性を向上させます。
製品仕様
| 酵素名 | タンパク質グルタミナーゼ（タンパク質デアミナーゼ） |
| EC番号 | EC 3.5.1.44 |
| 活性 | 500 – 5,000 U/g |
| 至適 pH | 5.0 – 7.0 |
| 至適温度 | 40°C – 55°C |
| 外観 | 白色〜オフホワイト粉末 |
| 由来 | Chryseobacterium proteolyticum |
| 保存期間 | 12か月（密封、涼しく乾燥した場所、< 10°C推奨） |
| 包装 | 1 kg / 5 kg / 25 kg ファイバードラム |
| MOQ | 1 kg |
| 認証 | ISO 9001, HALAL, KOSHER, 食品グレード |
当社から調達する理由
工場直販の価格
中間業者なし。当社の製造ネットワークからタンパク質グルタミナーゼ（タンパク質デアミナーゼ）を直接供給し、あらゆるロットで競争力のある価格確保をサポートします。
プロセスに適した脱アミド化性能
pH 5.0–7.0、40°C–55°Cの範囲でタンパク質基質の脱アミド化が確実に進むよう最適化し、安定した機能結果を支えます。
食品グレード対応と書類
ISO 9001、HALAL、KOSHER、食品グレードのオプションをご用意。COA/TDSを提供し、適格なお問い合わせにも対応します。
柔軟な包装と迅速な調達
白色〜オフホワイト粉末として、1 kg、5 kg、25 kgのファイバードラムで提供可能です。スムーズな調達と安定した生産計画のため、MOQ 1 kg。
よくある質問
タンパク質グルタミナーゼ（タンパク質デアミナーゼ）は何をしますか？
タンパク質中のグルタミン残基を脱アミド化してグルタミン酸を生成します。これにより、食品システムにおける溶解性、乳化性、ゲル化性、保水性などの特性を改善できる可能性があります。
タンパク質グルタミナーゼの至適pHと温度は？
最良の性能を得るには、タンパク質グルタミナーゼを至適 pH 5.0–7.0、至適温度 40°C–55°Cでご使用ください。
活性範囲（500–5,000 U/g）はどう解釈すればよいですか？
活性範囲は、1 gあたりに測定された酵素ユニット量を示します。一般に活性が高いほど、同じ添加量でより速い脱アミド化が期待できます。最終的な添加量は、貴社の用途試験で確認してください。
タンパク質の脱アミド化で特に効果が期待できる用途は？
代表的な用途は、🧀 チーズ＆乳製品、🌾 小麦たんぱくの改質、🫘 大豆たんぱくの機能向上、🥩 食肉加工、🍜 麺・パスタ、🌱 植物性食品です。
保存期間を最大化するには、酵素をどう保管すればよいですか？
密封して涼しく乾燥した場所で保管してください。保存期間12か月にわたり活性を維持するため、10°C未満の温度が推奨されます。
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