Protein-Glutaminază
Protein-Glutaminază (Protein Deaminase) (EC 3.5.1.44) — enzimă deaminantă a glutaminei
Protein-Glutaminază cu activitate ridicată pentru deamidare eficientă a proteinelor, pentru a îmbunătăți proprietăți funcționale precum solubilitatea, emulsionarea, gelificarea și legarea apei. Susține performanțe stabile în intervalele recomandate de pH și temperatură. Activitate 500–5.000 U/g. pH optim 5,0–7,0 și 40°C–55°C. Pulbere albă până la alb-gălbuie. MOQ 1 kg. Livrare în întreaga lume.
Ani de experiență
Țări livrate
certificat 9001
Pulbere enzimatică Protein-Glutaminază (Protein Deaminase)
500 – 5.000 U/g
How Protein-Glutaminase Catalyses the Reaction
Activity vs. Temperature & pH
Reaction-rate curves for optimal temperature and pH — useful for process design and dosing.
Why Source From Us
- Worldwide shipping to 35+ countries
- ISO 9001, HALAL & KOSHER certified
- Food-grade & industrial-grade product lines
- Full batch traceability & technical data sheets
Aplicații
Protein-Glutaminază (Protein Deaminase) deamidează reziduurile de glutamină din proteine, generând acid glutamic, ajutând la îmbunătățirea solubilității, emulsionării, gelificării și a texturii în formulări alimentare. Este proiectată pentru o activitate fiabilă în intervalele recomandate de pH și temperatură.
Brânzeturi & lactate
Deamidează proteinele din lapte pentru a îmbunătăți emulsionarea, gelificarea și capacitatea de reținere a apei. Îmbunătățește textura iaurtului și randamentul brânzei.
Modificarea proteinelor din grâu
Transformă reziduurile de glutamină din gluten în acid glutamic, îmbunătățind solubilitatea și funcționalitatea pentru ingrediente proteice pe bază de plante.
Îmbunătățirea proteinelor din soia
Deamidarea izolatului proteic din soia îmbunătățește proprietățile de emulsionare și solubilitatea la pH neutru pentru formulări alimentare.
Procesarea cărnii
Îmbunătățește legarea apei și textura în carnea procesată prin modificarea sarcinilor de suprafață ale proteinelor miofibrilare, prin deamidare.
Tăiței & paste
Modifică rețeaua proteică a glutenului în tăiței și paste, îmbunătățind textura, toleranța la gătire și senzația în gură.
Alimente pe bază de plante
Îmbunătățește funcționalitatea proteinelor din mazăre, orez și a altor proteine vegetale pentru alternative de tip carne și lactate, prin creșterea solubilității și a gelificării.
Specificații produs
| Numele enzimei | Protein-Glutaminază (Protein Deaminase) |
| Număr EC | EC 3.5.1.44 |
| Activitate | 500 – 5.000 U/g |
| pH optim | 5,0 – 7,0 |
| Temperatură optimă | 40°C – 55°C |
| Aspect | Pulbere albă până la alb-gălbuie |
| Sursă | Chryseobacterium proteolyticum |
| Durată de valabilitate | 12 luni (sigilat, loc răcoros și uscat, < 10°C recomandat) |
| Ambalare | 1 kg / 5 kg / 25 kg butoaie din fibră |
| MOQ | 1 kg |
| Certificări | ISO 9001, HALAL, KOSHER, Food Grade |
De ce să ne alegeți pe noi
Preț direct din fabrică
Fără intermediari. Furnizăm Protein-Glutaminază (Protein Deaminase) direct din rețeaua noastră de producție, ca să vă ajutăm să obțineți prețuri competitive la orice volum.
Performanță de deamidare pregătită pentru proces
Optimizată pentru deamidare fiabilă a substraturilor proteice în intervalul pH 5,0–7,0 și 40°C–55°C, pentru rezultate funcționale stabile.
Conformitate Food-Grade & documentație
Opțiuni disponibile: ISO 9001, HALAL, KOSHER și Food Grade. Oferim COA/TDS și sprijinim solicitările calificate.
Ambalare flexibilă & achiziție rapidă
Disponibilă ca pulbere albă până la alb-gălbuie în butoaie din fibră de 1 kg, 5 kg și 25 kg. MOQ 1 kg pentru achiziție ușoară și planificare stabilă a producției.
Întrebări frecvente
Ce face Protein-Glutaminază (Protein Deaminase)?
Deamidează reziduurile de glutamină din proteine pentru a forma acid glutamic, ceea ce poate îmbunătăți solubilitatea, emulsionarea, gelificarea și proprietățile de legare a apei în sistemele alimentare.
Care sunt pH-ul și temperatura optime pentru Protein-Glutaminază?
Pentru performanțe maxime, utilizați Protein-Glutaminază la pH optim 5,0–7,0 și la temperatura optimă 40°C–55°C.
Cum interpretez intervalul de activitate (500–5.000 U/g)?
Intervalul de activitate indică unitățile de enzimă măsurate per gram. O activitate mai mare permite, de regulă, o deamidare mai rapidă la aceeași dozare; doza finală trebuie confirmată prin testele aplicației dvs.
Ce aplicații beneficiază cel mai mult de deamidarea proteinelor?
Aplicațiile frecvente includ 🧀 Brânzeturi & lactate, 🌾 Modificarea proteinelor din grâu, 🫘 Îmbunătățirea proteinelor din soia, 🥩 Procesarea cărnii, 🍜 Tăiței & paste și 🌱 Alimente pe bază de plante.
Cum ar trebui să depozitez enzima pentru a maximiza durata de valabilitate?
Depozitați sigilat într-un loc răcoros și uscat. Se recomandă o temperatură sub 10°C pentru a ajuta la menținerea activității pe durata de 12 luni.
Solicită un eșantion gratuit & ofertă
Spuneți-ne despre aplicația dvs. și necesarul de volum. Vă trimitem un eșantion gratuit, COA și prețuri competitive în 24 de ore.