Protein-Glutaminase
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) (EC 3.5.1.44) — Glutamin-Deaminierendes Enzym
Hochaktive Protein-Glutaminase für eine effiziente Deamidierung von Proteinen zur Verbesserung funktioneller Eigenschaften wie Löslichkeit, Emulgierung, Gelbildung und Wasserbindung. Unterstützt eine stabile Leistung innerhalb der empfohlenen pH- und Temperaturbereiche. Aktivität 500–5.000 U/g. Optimum pH 5,0–7,0 und 40°C–55°C. Weiß bis leicht weißliches Pulver. MOQ 1 kg. Versand weltweit.
Jahre Erfahrung
Versandländer
9001-zertifiziert
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) Enzympulver
500 – 5.000 U/g
How Protein-Glutaminase Catalyses the Reaction
Activity vs. Temperature & pH
Reaction-rate curves for optimal temperature and pH — useful for process design and dosing.
Why Source From Us
- Worldwide shipping to 35+ countries
- ISO 9001, HALAL & KOSHER certified
- Food-grade & industrial-grade product lines
- Full batch traceability & technical data sheets
Anwendungen
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) deamidiert Glutaminreste in Proteinen zu Glutaminsäure und hilft dabei, die Löslichkeit, Emulgierung, Gelbildung und Textur über verschiedene Lebensmittel-Formulierungen hinweg zu verbessern. Entwickelt für eine zuverlässige Aktivität innerhalb der empfohlenen pH- und Temperaturbereiche.
Käse & Molkerei
Deamidiert Milchproteine, um Emulgierung, Gelbildung und Wasserhaltekapazität zu verbessern. Verbessert die Joghurt-Textur und den Käseertrag.
Modifikation von Weizenprotein
Wandelt Glutaminreste im Gluten in Glutaminsäure um und verbessert so Löslichkeit und Funktionalität für pflanzliche Proteinzutaten.
Optimierung von Sojaprotein
Die Deamidierung von Sojaproteinisolat verbessert die Emulgierfähigkeit und Löslichkeit bei neutralem pH für Lebensmittelanwendungen.
Fleischverarbeitung
Verbessert Wasserbindung und Textur in verarbeiteten Fleischprodukten, indem es über Deamidierung die Oberflächenladungen myofibrillärer Proteine modifiziert.
Nudeln & Pasta
Modifiziert das Gluten-Protein-Netzwerk in Nudeln und Pasta, verbessert Textur, Kochbeständigkeit und Mundgefühl.
Pflanzliche Lebensmittel
Steigert die Funktionalität von Erbsen-, Reis- und weiteren pflanzlichen Proteinen für Fleisch- und Molkerei-Alternativen, indem es Löslichkeit und Gelbildung verbessert.
Produktspezifikationen
| Enzymname | Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) |
| EC-Nummer | EC 3.5.1.44 |
| Aktivität | 500 – 5.000 U/g |
| Optimum pH | 5,0 – 7,0 |
| Optimale Temperatur | 40°C – 55°C |
| Erscheinungsbild | Weiß bis leicht weißliches Pulver |
| Quelle | Chryseobacterium proteolyticum |
| Haltbarkeit | 12 Monate (verschlossen, kühl und trocken lagern, < 10°C empfohlen) |
| Verpackung | 1 kg / 5 kg / 25 kg Fasertrommeln |
| MOQ | 1 kg |
| Zertifizierungen | ISO 9001, HALAL, KOSHER, Lebensmittelqualität |
Warum Sie bei uns beziehen
Werkdirekt-Preise
Keine Zwischenhändler. Wir liefern Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) direkt aus unserem Fertigungsnetzwerk, damit Sie bei jedem Volumen wettbewerbsfähige Preise sichern können.
Deamidierungsleistung – einsatzbereit
Optimiert für eine zuverlässige Deamidierung von Proteinsubstraten bei pH 5,0–7,0 und 40°C–55°C, um stabile funktionelle Ergebnisse zu unterstützen.
Lebensmittelkonformität & Dokumentation
ISO 9001, HALAL, KOSHER und Optionen in Lebensmittelqualität verfügbar. Wir stellen COA/TDS bereit und unterstützen bei qualifizierten Anfragen.
Flexible Verpackung & schnelle Beschaffung
Als weißes bis leicht weißliches Pulver erhältlich in 1 kg, 5 kg und 25 kg Fasertrommeln. MOQ 1 kg für eine reibungslose Beschaffung und stabile Produktionsplanung.
Häufig gestellte Fragen
Was macht Protein-Glutaminase (Protein Deaminase)?
Sie deamidiert Glutaminreste in Proteinen zu Glutaminsäure, was die Löslichkeit, Emulgierung, Gelbildung und Wasserbindungseigenschaften in Lebensmittelsystemen verbessern kann.
Welche sind die optimalen pH- und Temperaturbedingungen für Protein-Glutaminase?
Für die beste Leistung Protein-Glutaminase bei optimalem pH 5,0–7,0 und optimaler Temperatur 40°C–55°C einsetzen.
Wie ist der Aktivitätsbereich (500–5.000 U/g) zu interpretieren?
Der Aktivitätsbereich zeigt die gemessenen Enzymeinheiten pro Gramm. Eine höhere Aktivität ermöglicht typischerweise eine schnellere Deamidierung bei gleicher Dosierung; die finale Dosierung sollte durch Ihre Anwendungstests bestätigt werden.
Welche Anwendungen profitieren am meisten von der Protein-Deamidierung?
Zu den gängigen Anwendungen zählen 🧀 Käse & Molkerei, 🌾 Modifikation von Weizenprotein, 🫘 Optimierung von Sojaprotein, 🥩 Fleischverarbeitung, 🍜 Nudeln & Pasta sowie 🌱 pflanzliche Lebensmittel.
Wie sollte ich das Enzym lagern, um die Haltbarkeit zu maximieren?
Verschlossen an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Eine Temperatur unter 10°C wird empfohlen, um die Aktivität über die 12-monatige Haltbarkeit hinweg zu erhalten.
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