Proteína-Glutaminasa
Proteína-Glutaminasa (Proteína Deaminasa) (EC 3.5.1.44) — Enzima desaminadora de glutamina
Proteína-Glutaminasa de alta actividad para una desamidación eficiente de proteínas y mejorar propiedades funcionales como solubilidad, emulsificación, gelificación y retención de agua. Favorece un rendimiento estable dentro de los rangos recomendados de pH y temperatura. Actividad 500–5.000 U/g. pH óptimo 5,0–7,0 y 40°C–55°C. Polvo blanco a blanquecino. MOQ 1 kg. Envíos a todo el mundo.
Años de experiencia
Países enviados
Certificado 9001
Polvo de enzima Proteína-Glutaminasa (Proteína Deaminasa)
500 – 5.000 U/g
How Protein-Glutaminase Catalyses the Reaction
Activity vs. Temperature & pH
Reaction-rate curves for optimal temperature and pH — useful for process design and dosing.
Why Source From Us
- Worldwide shipping to 35+ countries
- ISO 9001, HALAL & KOSHER certified
- Food-grade & industrial-grade product lines
- Full batch traceability & technical data sheets
Aplicaciones
La Proteína-Glutaminasa (Proteína Deaminasa) desamida residuos de glutamina en proteínas para generar ácido glutámico, ayudando a mejorar la solubilidad, emulsificación, gelificación y la textura en formulaciones de alimentos. Está diseñada para una actividad fiable dentro de sus rangos recomendados de pH y temperatura.
Queso y lácteos
Desamida proteínas de la leche para mejorar la emulsificación, la gelificación y la capacidad de retención de agua. Mejora la textura del yogur y el rendimiento del queso.
Modificación de proteína de trigo
Convierte residuos de glutamina en ácido glutámico dentro del gluten, mejorando la solubilidad y la funcionalidad para ingredientes de proteína vegetal.
Mejora de proteína de soja
La desamidación del aislado de proteína de soja mejora las propiedades emulsionantes y la solubilidad a pH neutro para formulaciones de alimentos.
Procesamiento de carne
Mejora la retención de agua y la textura en carnes procesadas al modificar las cargas de la superficie de las proteínas miofibrilares mediante desamidación.
Fideos y pasta
Modifica la red de proteínas del gluten en fideos y pasta, mejorando la textura, la tolerancia a la cocción y la sensación en boca.
Alimentos de origen vegetal
Mejora la funcionalidad de proteínas de guisante, arroz y otras proteínas vegetales para alternativas a la carne y los lácteos, al mejorar la solubilidad y la gelificación.
Especificaciones del producto
| Nombre de la enzima | Proteína-Glutaminasa (Proteína Deaminasa) |
| Número EC | EC 3.5.1.44 |
| Actividad | 500 – 5.000 U/g |
| pH óptimo | 5,0 – 7,0 |
| Temperatura óptima | 40°C – 55°C |
| Apariencia | Polvo blanco a blanquecino |
| Fuente | Chryseobacterium proteolyticum |
| Vida útil | 12 meses (envase sellado, lugar fresco y seco, se recomienda < 10°C) |
| Embalaje | 1 kg / 5 kg / 25 kg tambores de fibra |
| MOQ | 1 kg |
| Certificaciones | ISO 9001, HALAL, KOSHER, Grado alimentario |
Por qué comprar a nosotros
Precios directos de fábrica
Sin intermediarios. Suministramos Proteína-Glutaminasa (Proteína Deaminasa) directamente desde nuestra red de fabricación para ayudarte a asegurar precios competitivos en cualquier volumen.
Rendimiento de desamidación listo para proceso
Optimizada para una desamidación fiable de sustratos proteicos dentro de pH 5,0–7,0 y 40°C–55°C, para respaldar resultados funcionales estables.
Cumplimiento de grado alimentario y documentación
Opciones ISO 9001, HALAL, KOSHER y Grado alimentario disponibles. Proporcionamos COA/TDS y apoyamos consultas cualificadas.
Embalaje flexible y aprovisionamiento rápido
Disponible como polvo blanco a blanquecino en tambores de fibra de 1 kg, 5 kg y 25 kg. MOQ 1 kg para una compra fluida y una planificación de producción estable.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace la Proteína-Glutaminasa (Proteína Deaminasa)?
Desamida residuos de glutamina en proteínas para formar ácido glutámico, lo que puede mejorar la solubilidad, la emulsificación, la gelificación y las propiedades de retención de agua en sistemas alimentarios.
¿Cuáles son el pH y la temperatura óptimos para la Proteína-Glutaminasa?
Para un mejor rendimiento, utiliza Proteína-Glutaminasa a pH óptimo 5,0–7,0 y temperatura óptima 40°C–55°C.
¿Cómo debo interpretar el rango de actividad (500–5.000 U/g)?
El rango de actividad indica unidades de enzima medidas por gramo. Una actividad más alta normalmente permite una desamidación más rápida con la misma dosificación; la dosificación final debe confirmarse mediante pruebas en tu aplicación.
¿Qué aplicaciones se benefician más de la desamidación de proteínas?
Las aplicaciones habituales incluyen 🧀 Queso y lácteos, 🌾 Modificación de proteína de trigo, 🫘 Mejora de proteína de soja, 🥩 Procesamiento de carne, 🍜 Fideos y pasta, y 🌱 Alimentos de origen vegetal.
¿Cómo debo almacenar la enzima para maximizar la vida útil?
Almacena sellada en un lugar fresco y seco. Se recomienda una temperatura por debajo de 10°C para ayudar a mantener la actividad durante los 12 meses de vida útil.
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