Protéine-Glutaminase
Protéine-Glutaminase (Protéine Déaminase) (EC 3.5.1.44) — Enzyme déaminant la glutamine
Protéine-Glutaminase à haute activité pour une déamidation efficace des protéines afin d’améliorer leurs propriétés fonctionnelles : solubilité, émulsification, gélification et rétention d’eau. Contribue à des performances stables dans les plages de pH et de température recommandées. Activité 500–5.000 U/g. pH optimal 5,0–7,0 et 40°C–55°C. Poudre blanche à blanc cassé. MOQ 1 kg. Expédition dans le monde entier.
Années d’expérience
Pays expédiés
Certifié 9001
Poudre d’enzyme Protéine-Glutaminase (Protéine Déaminase)
500 – 5.000 U/g
How Protein-Glutaminase Catalyses the Reaction
Activity vs. Temperature & pH
Reaction-rate curves for optimal temperature and pH — useful for process design and dosing.
Why Source From Us
- Worldwide shipping to 35+ countries
- ISO 9001, HALAL & KOSHER certified
- Food-grade & industrial-grade product lines
- Full batch traceability & technical data sheets
Applications
La Protéine-Glutaminase (Protéine Déaminase) déamide les résidus de glutamine des protéines pour générer de l’acide glutamique, contribuant à améliorer la solubilité, l’émulsification, la gélification et la texture dans diverses formulations alimentaires. Conçue pour une activité fiable dans ses plages de pH et de température recommandées.
Fromage & produits laitiers
Déamide les protéines du lait pour améliorer l’émulsification, la gélification et la capacité de rétention d’eau. Améliore la texture du yaourt et le rendement fromager.
Modification des protéines de blé
Convertit les résidus de glutamine du gluten en acide glutamique, améliorant la solubilité et la fonctionnalité pour les ingrédients protéiques d’origine végétale.
Amélioration des protéines de soja
La déamidation de l’isolat de protéines de soja améliore les propriétés émulsifiantes et la solubilité à pH neutre pour les formulations alimentaires.
Transformation de la viande
Améliore la rétention d’eau et la texture des viandes transformées en modifiant les charges de surface des protéines myofibrillaires via la déamidation.
Nouilles & pâtes
Modifie le réseau protéique du gluten dans les nouilles et les pâtes, améliorant la texture, la tolérance à la cuisson et l’agréable en bouche.
Aliments à base de plantes
Renforce la fonctionnalité des protéines de pois, de riz et d’autres protéines végétales pour les alternatives à la viande et aux produits laitiers, en améliorant la solubilité et la gélification.
Spécifications produit
| Nom de l’enzyme | Protéine-Glutaminase (Protéine Déaminase) |
| Numéro EC | EC 3.5.1.44 |
| Activité | 500 – 5.000 U/g |
| pH optimal | 5,0 – 7,0 |
| Température optimale | 40°C – 55°C |
| Aspect | Poudre blanche à blanc cassé |
| Source | Chryseobacterium proteolyticum |
| Durée de conservation | 12 mois (produit scellé, endroit frais et sec, < 10°C recommandé) |
| Conditionnement | 1 kg / 5 kg / 25 kg fûts en fibre |
| MOQ | 1 kg |
| Certifications | ISO 9001, HALAL, KOSHER, Qualité alimentaire |
Pourquoi s’approvisionner chez nous
Tarification direct usine
Sans intermédiaires. Nous fournissons la Protéine-Glutaminase (Protéine Déaminase) directement depuis notre réseau de fabrication pour vous aider à obtenir un prix compétitif, quel que soit le volume.
Performances de déamidation prêtes à l’emploi
Optimisée pour une déamidation fiable des substrats protéiques dans les plages pH 5,0–7,0 et 40°C–55°C afin de soutenir des résultats fonctionnels stables.
Conformité qualité alimentaire & documentation
Options ISO 9001, HALAL, KOSHER et Qualité alimentaire disponibles. Nous fournissons COA/TDS et accompagnons les demandes qualifiées.
Conditionnement flexible & approvisionnement rapide
Disponible sous forme de poudre blanche à blanc cassé en fûts en fibre de 1 kg, 5 kg et 25 kg. MOQ 1 kg pour un approvisionnement fluide et une planification de production stable.
Foire aux questions
Que fait la Protéine-Glutaminase (Protéine Déaminase) ?
Elle déamide les résidus de glutamine des protéines pour former de l’acide glutamique, ce qui peut améliorer la solubilité, l’émulsification, la gélification et les propriétés de rétention d’eau dans les systèmes alimentaires.
Quel sont le pH et la température optimaux pour la Protéine-Glutaminase ?
Pour de meilleures performances, utilisez la Protéine-Glutaminase à un pH optimal 5,0–7,0 et à une température optimale 40°C–55°C.
Comment interpréter la plage d’activité (500–5.000 U/g) ?
La plage d’activité indique les unités d’enzyme mesurées par gramme. Une activité plus élevée permet généralement une déamidation plus rapide à dose identique ; la dose finale doit être confirmée par vos essais d’application.
Quelles applications bénéficient le plus de la déamidation des protéines ?
Les applications courantes incluent 🧀 Fromage & produits laitiers, 🌾 Modification des protéines de blé, 🫘 Amélioration des protéines de soja, 🥩 Transformation de la viande, 🍜 Nouilles & pâtes, et 🌱 Aliments à base de plantes.
Comment stocker l’enzyme pour maximiser la durée de conservation ?
Conservez le produit scellé dans un endroit frais et sec. Une température inférieure à 10°C est recommandée pour aider à maintenir l’activité sur la durée de conservation de 12 mois.
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