Protein-Glutaminase
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) (EC 3.5.1.44) — Glutamin-deamináló enzim
Nagy aktivitású Protein-Glutaminase a fehérjék hatékony deamidálásához, a funkcionális tulajdonságok javítására, mint például oldhatóság, emulgeálás, gélesedés és vízmegkötés. A javasolt pH- és hőmérséklet-tartományokon belül stabil teljesítményt támogat. Aktivitás 500–5.000 U/g. Optimális pH 5,0–7,0 és 40°C–55°C. Fehér–fehérhez közeli por. MOQ 1 kg. Világszerte szállítjuk.
Évek tapasztalat
Szállított országok
9001 tanúsítvánnyal
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) enzim por
500 – 5.000 U/g
How Protein-Glutaminase Catalyses the Reaction
Activity vs. Temperature & pH
Reaction-rate curves for optimal temperature and pH — useful for process design and dosing.
Why Source From Us
- Worldwide shipping to 35+ countries
- ISO 9001, HALAL & KOSHER certified
- Food-grade & industrial-grade product lines
- Full batch traceability & technical data sheets
Alkalmazások
A Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) a fehérjékben lévő glutamin-maradékokat deamidálja, így glutaminsavat hoz létre, ami javítja az oldhatóságot, emulgeálást, gélesedést és a textúrát az élelmiszer-formulációkban. A javasolt pH- és hőmérséklet-tartományokon belül megbízható aktivitásra lett tervezve.
Sajt és tejtermékek
A tejfehérjék deamidálásával javítja az emulgeálást, a gélesedést és a vízmegtartó képességet. Javítja a joghurt textúráját és a sajtkihozatalt.
Búzafehérje módosítás
A gluténben lévő glutamin-maradékokat glutaminsavvá alakítja, ezáltal javítja az oldhatóságot és a növényi alapú fehérje-összetevők funkcionalitását.
Szójafehérje-funkcionalitás javítása
A szójafehérje-izolátum deamidálása javítja az emulgeáló tulajdonságokat és az oldhatóságot semleges pH-nál az élelmiszer-formulációkban.
Húsfeldolgozás
A deamidálás révén módosítja a miofibrilláris fehérjék felületi töltéseit, így javítja a vízmegkötést és a textúrát a feldolgozott húsokban.
Tészta és tésztaféleségek
Módosítja a glutén fehérjehálózatát a tésztákban és tésztaféleségekben, javítva a textúrát, a főzési tűrést és a szájérzetet.
Növényi alapú élelmiszerek
Javítja a borsó-, rizs- és egyéb növényi fehérjék funkcionalitását a hús- és tejalternatívokhoz az oldhatóság és a gélesedés fokozásával.
Termékspecifikációk
| Enzim neve | Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) |
| EC szám | EC 3.5.1.44 |
| Aktivitás | 500 – 5.000 U/g |
| Optimális pH | 5,0 – 7,0 |
| Optimális hőmérséklet | 40°C – 55°C |
| Megjelenés | Fehér–fehérhez közeli por |
| Forrás | Chryseobacterium proteolyticum |
| Raktározhatóság | 12 hónap (lezárva, hűvös, száraz helyen, < 10°C ajánlott) |
| Csomagolás | 1 kg / 5 kg / 25 kg rostos hordók |
| MOQ | 1 kg |
| Tanúsítványok | ISO 9001, HALAL, KOSHER, Élelmiszeripari minőség |
Miért tőlünk szerezze be?
Gyári közvetlen árképzés
Nincsenek közvetítők. A Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) enzimet közvetlenül a gyártói hálózatunkból szállítjuk, hogy bármilyen mennyiségben versenyképes árat biztosíthasson.
Folyamatkész deamidálási teljesítmény
A megbízható deamidálásra optimalizálva a fehérjeszubsztrátoknál pH 5,0–7,0 és 40°C–55°C tartományban, a stabil funkcionális eredmények támogatására.
Élelmiszeripari megfelelőség és dokumentáció
ISO 9001, HALAL, KOSHER és Élelmiszeripari minőség opciók elérhetők. COA/TDS-t biztosítunk, és támogatjuk a minősített megkereséseket.
Rugalmas csomagolás és gyors beszerzés
Fehér–fehérhez közeli por formájában elérhető 1 kg, 5 kg és 25 kg rostos hordókban. MOQ 1 kg a zökkenőmentes beszerzéshez és a stabil gyártástervezéshez.
Gyakran ismételt kérdések
Mit csinál a Protein-Glutaminase (Protein Deaminase)?
A fehérjékben lévő glutamin-maradékokat deamidálja, így glutaminsavat képez, ami javíthatja az oldhatóságot, emulgeálást, gélesedést és a vízmegkötő tulajdonságokat az élelmiszer-rendszerekben.
Mi a Protein-Glutaminase optimális pH-ja és hőmérséklete?
A legjobb teljesítményhez a Protein-Glutaminase-t optimális pH 5,0–7,0 és optimális hőmérséklet 40°C–55°C mellett használja.
Hogyan értelmezzem az aktivitási tartományt (500–5.000 U/g)?
Az aktivitási tartomány azt jelzi, hogy mért enzim-egység van grammonként. A magasabb aktivitás jellemzően gyorsabb deamidálást tesz lehetővé ugyanakkora adagolás mellett; a végső adagolást a saját alkalmazási próbákkal kell megerősíteni.
Mely alkalmazások profitálnak leginkább a fehérje deamidálásból?
A gyakori alkalmazások közé tartozik a 🧀 Sajt és tejtermékek, 🌾 Búzafehérje módosítás, 🫘 Szójafehérje-funkcionalitás javítása, 🥩 Húsfeldolgozás, 🍜 Tészta és tésztaféleségek, valamint 🌱 Növényi alapú élelmiszerek.
Hogyan tároljam az enzimet a maximális raktározhatóság érdekében?
Tárolja lezárva hűvös, száraz helyen. A 10°C alatti hőmérséklet ajánlott, hogy az aktivitás a 12 hónapos raktározhatósági idő alatt is megmaradjon.
Kérjen ingyenes mintát és ajánlatot
Írja meg az alkalmazását és a szükséges mennyiséget. 24 órán belül küldünk Önnek egy ingyenes mintát, COA-t és versenyképes árajánlatot.