Protein-Glutaminase
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) (EC 3.5.1.44) — enzym deaminujący glutaminę
Wysokoaktywny Protein-Glutaminase do wydajnej deamidacji białek, aby poprawić właściwości funkcjonalne, takie jak rozpuszczalność, emulgowanie, żelowanie i wiązanie wody. Zapewnia stabilną pracę w zalecanych zakresach pH i temperatury. Aktywność 500–5.000 U/g. Optymalne pH 5.0–7.0 i 40°C–55°C. Proszek biały do jasno-białego. MOQ 1 kg. Wysyłka na całym świecie.
Lat doświadczenia
Kraje wysyłki
Certyfikat 9001
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) — proszek enzymatyczny
500 – 5.000 U/g
How Protein-Glutaminase Catalyses the Reaction
Activity vs. Temperature & pH
Reaction-rate curves for optimal temperature and pH — useful for process design and dosing.
Why Source From Us
- Worldwide shipping to 35+ countries
- ISO 9001, HALAL & KOSHER certified
- Food-grade & industrial-grade product lines
- Full batch traceability & technical data sheets
Zastosowania
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) deamiduje reszty glutaminy w białkach, tworząc kwas glutaminowy, co pomaga poprawić rozpuszczalność, emulgowanie, żelowanie i teksturę w recepturach żywności. Enzym zaprojektowano tak, aby zapewniał niezawodną aktywność w zalecanych zakresach pH i temperatury.
Sery i nabiał
Deamiduje białka mleka, aby poprawić emulgowanie, żelowanie i zdolność wiązania wody. Ulepsza teksturę jogurtu i wydajność produkcji sera.
Modyfikacja białka pszennego
Konwertuje reszty glutaminy w glutenie do kwasu glutaminowego, poprawiając rozpuszczalność i funkcjonalność składników białka roślinnego.
Wzmacnianie białka sojowego
Deamidacja izolatu białka sojowego poprawia właściwości emulgujące i rozpuszczalność przy neutralnym pH w recepturach spożywczych.
Przetwórstwo mięsa
Poprawia wiązanie wody i teksturę w przetworzonych wyrobach mięsnych, modyfikując ładunki powierzchni białek miofibrylarnych poprzez deamidację.
Makaron i wyroby makaronowe
Modyfikuje sieć białek glutenu w makaronie i wyrobach makaronowych, poprawiając teksturę, tolerancję podczas gotowania i odczucie w ustach.
Żywność roślinna
Zwiększa funkcjonalność białek grochu, ryżu i innych białek roślinnych dla alternatyw mięsa i nabiału, poprawiając rozpuszczalność i żelowanie.
Specyfikacje produktu
| Nazwa enzymu | Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) |
| Numer EC | EC 3.5.1.44 |
| Aktywność | 500 – 5.000 U/g |
| Optymalne pH | 5.0 – 7.0 |
| Optymalna temperatura | 40°C – 55°C |
| Wygląd | Proszek biały do jasno-białego |
| Źródło | Chryseobacterium proteolyticum |
| Trwałość | 12 miesięcy (produkt zapakowany, chłodne i suche miejsce, zalecane < 10°C) |
| Opakowanie | 1 kg / 5 kg / 25 kg bębny z włókna |
| MOQ | 1 kg |
| Certyfikaty | ISO 9001, HALAL, KOSHER, Food Grade |
Dlaczego warto kupować u nas
Ceny bezpośrednio z fabryki
Bez pośredników. Dostarczamy Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) bezpośrednio z naszego zaplecza produkcyjnego, aby pomóc Ci uzyskać konkurencyjną cenę w każdej skali zamówienia.
Wydajność deamidacji gotowa do procesu
Zoptymalizowany pod kątem niezawodnej deamidacji substratów białkowych w zakresie pH 5.0–7.0 i 40°C–55°C, aby wspierać stabilne efekty funkcjonalne.
Zgodność jakości Food-Grade i dokumentacja
Dostępne opcje ISO 9001, HALAL, KOSHER oraz Food Grade. Udostępniamy COA/TDS i wspieramy zapytania od kwalifikowanych klientów.
Elastyczne opakowania i szybkie pozyskanie
Dostępny jako proszek biały do jasno-białego w bębnach 1 kg, 5 kg i 25 kg. MOQ 1 kg ułatwia sprawny zakup i stabilne planowanie produkcji.
Najczęściej zadawane pytania
Co robi Protein-Glutaminase (Protein Deaminase)?
Deamiduje reszty glutaminy w białkach, tworząc kwas glutaminowy, co może poprawić rozpuszczalność, emulgowanie, żelowanie oraz właściwości wiązania wody w systemach spożywczych.
Jakie są optymalne pH i temperatura dla Protein-Glutaminase?
Dla najlepszej wydajności stosuj Protein-Glutaminase przy optymalnym pH 5.0–7.0 oraz optymalnej temperaturze 40°C–55°C.
Jak interpretować zakres aktywności (500–5.000 U/g)?
Zakres aktywności oznacza zmierzone jednostki enzymu na gram. Wyższa aktywność zwykle umożliwia szybszą deamidację przy tej samej dawce; dawkę końcową należy potwierdzić w próbach aplikacyjnych.
Jakie zastosowania najbardziej korzystają z deamidacji białek?
Typowe zastosowania obejmują 🧀 Sery i nabiał, 🌾 Modyfikację białka pszennego, 🫘 Wzmacnianie białka sojowego, 🥩 Przetwórstwo mięsa, 🍜 Makaron i wyroby makaronowe oraz 🌱 Żywność roślinną.
Jak przechowywać enzym, aby maksymalizować trwałość?
Przechowuj zapakowany w szczelnym opakowaniu w chłodnym, suchym miejscu. Zaleca się temperaturę poniżej 10°C, aby pomagać utrzymać aktywność przez 12 miesięcy trwałości.
Poproś o bezpłatną próbkę i wycenę
Opowiedz nam o swoim zastosowaniu i potrzebnej ilości. Wyślemy Ci bezpłatną próbkę, COA oraz konkurencyjną cenę w ciągu 24 godzin.