Proteína-Glutaminase
Proteína-Glutaminase (Proteína Desaminase) (EC 3.5.1.44) — Enzima Desaminadora de Glutamina
Proteína-Glutaminase de alta atividade para desamidamento eficiente de proteínas, melhorando propriedades funcionais como solubilidade, emulsificação, gelificação e ligação de água. Suporta desempenho estável dentro das faixas recomendadas de pH e temperatura. Atividade 500–5.000 U/g. pH ótimo 5,0–7,0 e 40°C–55°C. Pó branco a esbranquiçado. MOQ 1 kg. Envio para todo o mundo.
Anos de experiência
Países atendidos
Certificado 9001
Pó de Enzima Proteína-Glutaminase (Proteína Desaminase)
500 – 5.000 U/g
How Protein-Glutaminase Catalyses the Reaction
Activity vs. Temperature & pH
Reaction-rate curves for optimal temperature and pH — useful for process design and dosing.
Why Source From Us
- Worldwide shipping to 35+ countries
- ISO 9001, HALAL & KOSHER certified
- Food-grade & industrial-grade product lines
- Full batch traceability & technical data sheets
Aplicações
A Proteína-Glutaminase (Proteína Desaminase) desamida resíduos de glutamina em proteínas para gerar ácido glutâmico, ajudando a melhorar solubilidade, emulsificação, gelificação e textura em formulações de alimentos. Foi desenvolvida para uma atividade confiável dentro das faixas recomendadas de pH e temperatura.
Queijo e Laticínios
Desamida proteínas do leite para melhorar emulsificação, gelificação e capacidade de retenção de água. Melhora a textura do iogurte e o rendimento do queijo.
Modificação de Proteína de Trigo
Converte resíduos de glutamina no glúten em ácido glutâmico, melhorando solubilidade e funcionalidade para ingredientes proteicos de origem vegetal.
Aprimoramento de Proteína de Soja
O desamidamento do isolado proteico de soja melhora as propriedades emulsificantes e a solubilidade em pH neutro para formulações de alimentos.
Processamento de Carne
Melhora a ligação de água e a textura em carnes processadas ao modificar as cargas da superfície das proteínas miofibrilares por meio do desamidamento.
Massas e Macarrão
Modifica a rede de proteínas do glúten em massas e macarrão, melhorando textura, tolerância ao cozimento e sensação na boca.
Alimentos à Base de Plantas
Aprimora a funcionalidade de proteínas de ervilha, arroz e outras plantas para alternativas à carne e ao leite, melhorando solubilidade e gelificação.
Especificações do Produto
| Nome da Enzima | Proteína-Glutaminase (Proteína Desaminase) |
| Número EC | EC 3.5.1.44 |
| Atividade | 500 – 5.000 U/g |
| pH Ótimo | 5,0 – 7,0 |
| Temperatura Ótima | 40°C – 55°C |
| Aparência | Pó branco a esbranquiçado |
| Fonte | Chryseobacterium proteolyticum |
| Validade | 12 meses (frasco fechado, local fresco e seco, < 10°C recomendado) |
| Embalagem | 1 kg / 5 kg / 25 kg tambores de fibra |
| MOQ | 1 kg |
| Certificações | ISO 9001, HALAL, KOSHER, Grau Alimentar |
Por que Comprar de Nós
Preços Direto da Fábrica
Sem intermediários. Fornecemos Proteína-Glutaminase (Proteína Desaminase) diretamente da nossa rede de fabricação para ajudar você a garantir preços competitivos em qualquer volume.
Desamidamento Pronto para o Processo
Otimizada para desamidamento confiável de substratos proteicos dentro de pH 5,0–7,0 e 40°C–55°C, para apoiar resultados funcionais estáveis.
Conformidade com Grau Alimentar & Documentação
Opções ISO 9001, HALAL, KOSHER e Grau Alimentar disponíveis. Fornecemos COA/TDS e apoiamos consultas qualificadas.
Embalagem Flexível & Aquisição Rápida
Disponível como pó branco a esbranquiçado em tambores de 1 kg, 5 kg e 25 kg de fibra. MOQ 1 kg para uma aquisição sem complicações e planejamento de produção estável.
Perguntas Frequentes
O que faz a Proteína-Glutaminase (Proteína Desaminase)?
Ela desamida resíduos de glutamina em proteínas para formar ácido glutâmico, o que pode melhorar solubilidade, emulsificação, gelificação e propriedades de ligação de água em sistemas alimentares.
Quais são o pH e a temperatura ideais para a Proteína-Glutaminase?
Para melhor desempenho, use Proteína-Glutaminase com pH ótimo 5,0–7,0 e temperatura ótima 40°C–55°C.
Como interpretar a faixa de atividade (500–5.000 U/g)?
A faixa de atividade indica unidades de enzima medidas por grama. Em geral, maior atividade permite um desamidamento mais rápido na mesma dosagem; a dosagem final deve ser confirmada pelos testes da sua aplicação.
Quais aplicações se beneficiam mais do desamidamento de proteínas?
Aplicações comuns incluem 🧀 Queijo e Laticínios, 🌾 Modificação de Proteína de Trigo, 🫘 Aprimoramento de Proteína de Soja, 🥩 Processamento de Carne, 🍜 Massas e Macarrão, e 🌱 Alimentos à Base de Plantas.
Como devo armazenar a enzima para maximizar a validade?
Armazene com o frasco fechado em local fresco e seco. Recomenda-se temperatura abaixo de 10°C para ajudar a manter a atividade ao longo da validade de 12 meses.
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