Protein-Glutaminase de alta actividad para la desamidación eficiente de proteínas y mejorar propiedades funcionales como solubilidad, emulsificación, gelificación y retención de agua. Ofrece un rendimiento estable dentro de los rangos recomendados de pH y temperatura. Actividad 500–5,000 U/g. pH óptimo 5.0–7.0 y 40°C–55°C. Polvo blanco a blanquecino. MOQ 1 kg. Envíos a todo el mundo.
Polvo enzimático Protein-Glutaminase (Protein Deaminase)
500 – 5,000 U/g
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) desamida residuos de glutamina en las proteínas para generar ácido glutámico, ayudando a mejorar la solubilidad, la emulsificación, la gelificación y la textura en diversas formulaciones alimentarias. Está diseñado para ofrecer una actividad fiable dentro de sus rangos recomendados de pH y temperatura.
Desamida proteínas de la leche para mejorar la emulsificación, la gelificación y la capacidad de retención de agua. Mejora la textura del yogur y el rendimiento del queso.
Convierte residuos de glutamina en el gluten en ácido glutámico, mejorando la solubilidad y la funcionalidad de ingredientes proteicos de origen vegetal.
La desamidación del aislado de proteína de soja mejora las propiedades emulsificantes y la solubilidad a pH neutro para formulaciones alimentarias.
Mejora la retención de agua y la textura en carnes procesadas al modificar las cargas superficiales de las proteínas miofibrilares mediante desamidación.
Modifica la red de proteínas del gluten en fideos y pasta, mejorando la textura, la tolerancia a la cocción y la sensación en boca.
Mejora la funcionalidad de proteínas de guisante, arroz y otras proteínas vegetales para alternativas a la carne y a los lácteos al mejorar la solubilidad y la gelificación.
| Nombre de la enzima | Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) |
| Número EC | EC 3.5.1.44 |
| Actividad | 500 – 5,000 U/g |
| pH óptimo | 5.0 – 7.0 |
| Temperatura óptima | 40°C – 55°C |
| Apariencia | Polvo blanco a blanquecino |
| Origen | Chryseobacterium proteolyticum |
| Vida útil | 12 meses (sellado, en lugar fresco y seco, se recomienda < 10°C) |
| Embalaje | Bidones de fibra de 1 kg / 5 kg / 25 kg |
| MOQ | 1 kg |
| Certificaciones | ISO 9001, HALAL, KOSHER, Food Grade |
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Optimizado para una desamidación fiable de sustratos proteicos dentro de pH 5.0–7.0 y 40°C–55°C para respaldar resultados funcionales estables.
Disponibles opciones ISO 9001, HALAL, KOSHER y Food Grade. Proporcionamos COA/TDS y damos soporte a consultas calificadas.
Disponible como polvo blanco a blanquecino en bidones de fibra de 1 kg, 5 kg y 25 kg. MOQ 1 kg para una adquisición fluida y una planificación de producción estable.
Desamida residuos de glutamina en las proteínas para formar ácido glutámico, lo que puede mejorar la solubilidad, la emulsificación, la gelificación y las propiedades de retención de agua en sistemas alimentarios.
Para obtener el mejor rendimiento, utilice Protein-Glutaminase a un pH óptimo de 5.0–7.0 y una temperatura óptima de 40°C–55°C.
El rango de actividad indica las unidades enzimáticas medidas por gramo. Una actividad más alta normalmente permite una desamidación más rápida con la misma dosis; la dosis final debe confirmarse mediante pruebas en su aplicación.
Las aplicaciones comunes incluyen 🧀 Queso y lácteos, 🌾 Modificación de proteínas de trigo, 🫘 Mejora de proteína de soja, 🥩 Procesamiento de carne, 🍜 Fideos y pasta, y 🌱 Alimentos de origen vegetal.
Almacénela sellada en un lugar fresco y seco. Se recomienda una temperatura inferior a 10°C para ayudar a mantener la actividad durante la vida útil de 12 meses.
Cuéntenos sobre su aplicación y sus necesidades de volumen. Le enviaremos una muestra gratuita, COA y precios competitivos en 24 horas.